В кастрюлю выложить уксус, корицу, гвоздику, сельдерей и имбирь. Варите на слабом огне не доводя до кипения в течение 10 минут. Уберите с огня и оставьте.
Очистите помидор и смешайте в блендере с луком, чесноком и изюмом. Процедите через сито.
Выложите оливковое масло в кастрюлю и вылейте измельченные помидоры. Добавьте томатную пасту и варите на среднем огне в течение 20 минут.
Процедите настой с уксусом влейте в кастрюлю с помидорами. Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 15/20 минут.
Получившейся кетчуп процедите ещё раз через сито, чтобы получить идеально гладкую консистенцию.
Поместите соус в воздухонепроницаемую банку и дайте ей полностью остыть. Хранить в холодильнике в течение 10 дней.
